Recipe: Perfect Millefeuille traditionnel

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Millefeuille traditionnel. Find Deals on Mewfeuille in Toys & Games on Amazon. Je vous propose la recette traditionnelle maison, avec une crème pâtissière à la vanille, un glaçage au fondant blanc (tellement bon !) et une pâte feuilletée bien croustillante. Classique de la pâtisserie française, le mille-feuille a tout pour plaire: trois étages de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière et d'un glaçage fondant.

Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs en les fouettant avec le reste de sucre semoule. A l'aide d'une fourchette ou d'un pique-vite, piquer la pâte en appuyant plutôt fort et en piquant bien de partout. Recouvrir d'un papier cuisson et placer une grille sur ce papier. You can have Millefeuille traditionnel using 16 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Millefeuille traditionnel

  1. Prepare of Pâte feuilletée rapide et facile.
  2. You need 250 g of farine.
  3. Prepare 200 g of beurre dur (il doit impérativement sortir du frigo).
  4. Prepare 1/2 c of à café de sel.
  5. You need 10 cl of d'eau.
  6. Prepare of Crème pâtissière.
  7. Prepare 500 ml of lait entier.
  8. It’s 1 gousse of vanille.
  9. It’s 5 of jaunes d'oeuf.
  10. Prepare 90 g of sucre.
  11. You need 60 g of maïzena.
  12. You need 50 g of beurre.
  13. You need of Glace royale et décor chocolat.
  14. It’s 180 of de sucre galce.
  15. It’s 1 of blanc d'oeuf.
  16. It’s 30 g of chocolat noir.

La recette de mille-feuille à la vanille avec un joli fondant marbré est un grande classique de la pâtisserie française. C'est celle que je vous propose aujourd'hui. Mais il s'agit d'un dessert qui peut se décliner sous bien des formes. Essayez vous à la réalisation du traditionnel mille-feuille pâtissier.

Millefeuille traditionnel instructions

  1. Mettre le lait à tiédir dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter au lait avec la gousse entière. Laisser infuser pendant que vous préparez la pâte..
  2. Pâte feuilletée : à faire à la main ou au robot pétrisseur. Délayer le sel dans l'eau. Mettre mandarine dans un saladier ou la cuve du robot, ajouter le beurre en morceaux (assez gros, il faut qu'il reste des gros morceaux avant de l'étaler, sinon elle ne sera pas bien feuilletée) puis l'eau. Quand une boule se forme, arrêter le pétrissage..
  3. Étaler la pâte en rectangle. Rabattre le haut de la pâte vers le bas jusqu'au tiers puis rabattre le bas de ma pâte par dessus (pliage en 3 en portefeuille). Tourner la pâte d'1/4 de tour et renouveler l'opération. Puis recommencez encore une fois..
  4. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 45cmx30cm. Ces dimensions sont trop grandes pour mon four. Vérifiez avant de découper votre pâte en 3 rectangles d'environ 15cm x 30cm. Placez vos rectangles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de sucre en poudre sur chaque rectangle. Recouvrir de papier sulfurisé et placez une grille ou chaine de cuisson pour tarte ou ce que vous aurez à disposition pour empêcher la pâte de lever pendant la cuisson..
  5. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 40mn. Surveillez bien que la pâte ne gonfle pas, et que votre pâte ne soit pas trop cuite, ou assez cuite. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille..
  6. Crème pâtissière : mettez le lait à chauffer toujours avec la gousse de vanille, jusqu'à début d'ébullition. Pendant ce temps, fouetter énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et bien crémeux. Ajouter doucement la maïzena. Enlever la gousse de vanille du lait et verser en petits filets la moitié du lait dans le mélange aux œufs tout en continuant de fouetter énergiquement..
  7. Verser la préparation dans la casserole contenant le reste de lait et continuer à bien mélanger. Rallumer le feu sous la casserole, mélanger sans arrêt. Le mélange va s'épaissir, on doit obtenir une belle crème épaisse mais souple. Éteindre le feu et continuer à remuer pour éviter qu'elle ne fasse des grumeaux ou croûte en refroidissant. Rajouter le beurre et remuer encore qqs minutes. Laisser refroidir..
  8. Glace royale : dans un bol, mettre le sucre glace et bien mélanger avec le blanc d'oeuf. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une belle pâte bien lisse..
  9. Quand tout a bien refroidi, appliquer la crème pâtissière avec une poche à douille sur 2 plaques de pâte feuilletée. Les superposer et mettre la 3ème pardessus. Appliquer la glace royale..
  10. Faites fondre le chocolat et le mettre dans une mini poche à douille (faite maison avec du papier sulfurisé) et dessiner des petites lignes. Avec la pointe d'un couteau, faites une ligne au milieu dans un sens, et une ligne dans l'autre sens de chaque côté du gâteau..
  11. Bon appétit !.

Cette véritable recette, certes à la crème pâtissière et pâte feuilletée, reste néanmoins inratable. La disposer entre deux plaques à pâtisserie. Pâte feuilletée, crème pâtissière et un fondant. Réussir votre mille feuille comme à la maison comme à pâtisserie. Une recette pas-à-pas de l'école de la boulangerie et de la pâtisserie de Paris.

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