Œuf poché en meurette. For the sauce, put the wine and stock in a large saucepan and bring to a vigorous boil. Strain the wine, pressing the vegetables to extract all the liquid, then set aside. Nos suggestions de recettes. Œufs de caille meurette aux cèpes. Œufs en meurette version sucrée.
Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'oeufs, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Oignons en meurette faciles Conseils pour réussir vos oeufs à la coque Oeuf cocotte au bacon Oeuf poché ultra simple Oeufs brouillés nature Gâteau sans oeuf Flan aux oeufs maison Oeufs mimosa Crêpes au Sarrasin farcies à l'oeuf, fromage et jambon Crème aux oeufs de ma maman Oeufs au lait Déposer un oeuf poché sur chaque toast. Spécialités bourguignonnes, les préparations en meurette comportent des lardons, des petits oignons, des champignons et, bien entendu, du vin rouge. You can cook Œuf poché en meurette using 14 ingredients and 19 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Œuf poché en meurette
- It’s of œufs extra frais (la fraîcheur des œufs est importante).
- It’s of lard fumé.
- You need of champignons de Paris.
- It’s of oignon.
- Prepare of vin rouge (un Bourgogne ou un Beaujolais).
- It’s of bouillon (au choix volaille ou légumes).
- It’s of échalote.
- Prepare of sel.
- You need of poivre.
- It’s of bouquet garni (thym et laurier).
- It’s of à 3 càs de farine.
- Prepare of beurre demi-sel.
- You need of tranches de pain de campagne.
- You need of vinaigre blanc (impératif pour la réussite des œufs).
On apprête ainsi les oeufs, la cervelle de veau, les plats de poulet, de veau ou de poisson.. Recette de Oeuf poché meurette en grande tradition. Œufs pochés dans une sauce au vin rouge réduit agrémentée de lardons et d'oignons. Dégustez des œufs pochés en meurette grâce à notre recette gourmande. Phases techniques pour Œufs en meurette : Mettre dans une grande casserole, sur feu vif: vin, carottes en rondelles, oignons hachés, ail épluché, herbes, sel, poivre et sucre.
Œuf poché en meurette instructions
- Commencer par préparer les champignons. Ôter les pieds, peler et rincer puis les couper en lamelles..
- Préparer le bouillon..
- Émincer les oignons et l'échalote pour les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes..
- Réaliser un roux en ajoutant la farine..
- Mouiller petit à petit et jusqu'à épuisement avec le bouillon préparer précédemment..
- Laisser le tout un peu épaissir puis ajouter le vin, les champignons, le lard émincé (garder une ou deux tranches entières de côté pour le dressage), le bouquet garni, un peu de sel et de poivre..
- Chauffer à couvert pour cuire les champignons puis laisser réduire sans le couvercle sur feu moyen. Cette opération peut prendre jusqu'à 40 minutes. Il faut obtenir une sauce épaisse et onctueuse..
- Ne pas hésiter à goûter la sauce et ajouter un peu de sucre si nécessaire pour casser l'acidité du vin..
- Pendant ce temps, griller les tranches de pain. On peut les laisser entières ou faire des croûtons, au choix..
- Faire également griller les tranches de lard mises de côté (à la poêle ou au four). Réserver..
- La cuisson des œufs doit se faire au tout dernier moment, avant de servir..
- Pour ce faire, porter à ébullition un grand volume d'eau dans lequel on vient ajouter un petit verre de vinaigre blanc..
- Casser l'œuf dans un ramequin..
- Baisser le feu pour obtenir un très léger bouillon, l'eau ne doit pas être trop agitée sinon l'œuf ne va pas bien se former. À l'aide d'un fouet, exercer un mouvement circulaire dans l'eau afin de créer un tourbillon. Attention, pas la peine de faire une tornade :).
- Déposer ensuite l'œuf au milieu de ce tourbillon. Le blanc va tourner et va venir entourer le jaune. C'est là que la fraîcheur de l'œuf est importante, plus il est frais et mieux le blanc s'accrochera au jaune en formant une belle boule. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le rabattre sur le jaune à l'aide d'une écumoire..
- Laisser cuire 3 minutes puis réserver dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson..
- Sortir l'œuf délicatement à l'aide de l'écumoire et le rouler rapidement sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau..
- Pour le dressage : dans une assiette creuse, verser une louche de sauce, disposer les tranches de pain grillé puis placer délicatement l'œuf dessus. Parsemer de petits croûtons supplémentaires si vous le souhaitez. Finir en déposant la tranche de lard grillée..
- Servir immédiatement car ça refroidit assez vite..
Ils sont parfois cuisinés avec une sauce au vin blanc, ou au crémant, et. Œufs pochés, sauce meurette. Appelés aussi oeufs pochés vigneronne en rapport avec la sauce vin rouge qui les accompagne. Détaillez le lard en petits lardons. Épluchez les oignons, puis équeutez et lavez les champignons. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les lardons. Laissez-les dorer, puis ajoutez les oignons grelots pour qu'ils caramélisent.
